Timp de preparare
75 min.

Continut caloric

462 kcal/portie

Ingrediente pentru 8 persoane

Pentru galuste:
a 1,5 kg cartofi a 400 g faina alba plus cantitatea necesara pentru tapetat seta
a un ou a 40 g sfecla fiarta si curatata de coaja a parmezan ras a nucsoara a sare

Pentru sosul boscaiola:
a 350 g manatarci a 100 g smantana proaspata a 80 g ceapa a 45 g bulion a parmezan ras a usturoi a patrunjel a sale a ulei de masline a sare a piper

Mod de preparare:

Se prepara galustele: cartofii se spala fara a se curata de coaja, se asaza intr-o cratita cu apa rece si se fierb, apoi se curata, se paseaza si se transfera pe seta tapetata cu faina. Dupa ce se racesc, se adauga sfecla taiata fideluta, oul, 30 g de parmezan ras, nucsoara macinata, faina si un praf de sare. Se framanta totul pana cand se obtine o pasta omogena, care se imparte in 8 sfere. Subtiind pasta cu degetele, se modeleaza 8 rulouri care se taie rondele (se obtin galustele).
Se pregateste sosul: ciupercile se curata, se sterg cu un burete ud si se taie lamele. Ceapa se toaca si se caleste usor in 70 ml de ulei de masline aromatizat cu 2 catei de usturoi intregi si cateva fire de sale. Dupa ce s-a inmuiat, se adauga ciupercile, se sareaza, se pipereaza si se caleste totul cateva minute, la foc iute. Se elimina usturoiul, se adauga bulionul, se acopera cratita cu un capac si se fierbe sosul 40 de minute, la foc mic. Galustele se fierb in apa clocotita si sarata, se scot imediat ce se ridica la suprafata, se asezoneaza cu sosul si cu smantana proaspata, apoi se lasa cateva minute la foc iute. Se presara deasupra parmezan ras si putin patrunjel verde tocat, apoi se servesc.

Un sfat in plus

Manatarcile se pot consuma si crude: dupa ce s-au curatat, se taie intai in jumatate, apoi in felii foarte subtiri (folosind dispozitivul pentru feliat legume), se condimenteaza cu sare si ulei de masline, dupa care se servesc.
De asemenea, se pot ser taiate in felii, date prin ou batut, faina si n alb si rumenite in ulei incins. Daca nu, se poate alege reteta clasica: manatarcile se calesc in tigaie cu ulei, usturoi tocat si patrunjel taiat fin; astfel preparate, pot fi serte ca garnitura sau folosite pentru a asezona pastele si orezul (in acest caz, se rumeneste usor orezul fiert si, la sfarsit, se adauga ciupercile calite).