nu contine gluten.
Preferati
orezul integral sau cel semi-integral decat cel alb. Acesta din urma poate fi admis daca este insotit de leguminoase nedecorticate (linte verde sau bruna,
fasole boabe alba sau rosie, bob, naut), foarte bogate in fibre. Orezul alb constipa, pe cand cel integral, nu.
Printre soiurile de
orez alb existente in comert, gan-diti- la cel prefiert, despre care se spune ca nu se lipeste. Datorita unui procedeu de fabricare special (tratare cu abur), raman in el mai multe
vitamine si minerale decat in orezul alb traditional. intr-ader,
vitaminele patrund in interiorul bobului inainte ca acesta sa fie decorticat.
Orezul Basmati exista atat in rianta integrala, cat si
semi-integrala.
Orezul lipicios este un alt tip de orez, care capata dupa
fierbere o consistenta gelatinoasa (amidonul lui are un
continut foarte scazut de amilaza); este ideal pentru
micul dejun23, pentru prepararea deserturilor sau sub
forma de perisoare.
