Sarmalute in frunze de stevie

SARMALUTE IN FRUNZE DE STEVIE

20 25 frunze de l ceasca orez

2 morcovi 3 cepe

l pahar bulion rosii l pahar untdelemn

l lingura faina l litru bors

l legatura marar verde sare, piper boabe si macinat

Umplutura:

* 2 cepe se toaca, se pun la calit in untdelemn, pana se-n moaie
Se rad morcovii, se adauga la caleala, sa sfaraie cateva minute

* Imediat se pune si orezul, sare, piper macinat, se stinge totul cu apa, se amesteca, se sa fiarba cam 1 sfert de ora
* Se oparesc frunzele de stevie

Sos:

l ceapa se toaca si se pune la calit

Se stinge cu bulion de rosii, se pune faina, amestecandu-se bine

Amandoua:

* Se raceste orezul si ce-i pe langa el, daca a inflorit cat de cat

Se toaca marar, se amesteca in orez si se umplu sarmalutele cu ce-a iesit
Se unge o cratita cu ulei, se sarmalutele

Se toarna sosul si borsul, boabe de piper, se pune cratita in cuptor, acoperit, circa 1 ora

Tare primavaratica mancare nationala, nici nu stiu daca a apucat sa-nceapa postul Pastelui sau, inveninati de grasele nopti de caslegi ale iernii, ne concentram spre verdeturi de cum le avem,

Ce-ati zice de o Mustoasa de Madcrat, de o lordana de Tarnave, de o Tartara de Cotnari, de o Cramposie de Dragasani? Sunt vinuri curatitoare si vesele, spumega-n ulcele ca pruncii scapati prin curtea scolii de la ora de religie! Si apoi, de nu le bem acum, pana dau caldurile, cand s-o mai facem, ca-n iunie va fi prea tarziu, vor fi toate mai rele ca zeama de varza in august,

Ajunul Bobotezei e ziua de post premergatoare Bobotezei (5 ianuarie).

In aceasta zi sunt excluse din alimentatie laptele si branzetunle, ouale si carnea. Alimentele obisnuite de post sunt (erau); graul fiert, indulcit cu miere st amestecat cu miez de nuca (coliva), placintele umplute cu varza (varzarile), cu ceapa si cu julfa (fiertura de faina de seminte de canepa), prunele f ierte, borsul etc, in speranta ca fetele nemahtate se vor casatori, ca oamenii vor f i sanatosi si lipsiti de necazuri in noul an, unele persoane tin in aceasta zi Post Negru.

Ajunul Bobotezei e un timp ritual favorabil prinderii farmecelor si descantecelor, observatiilor meteorologice, Legatului Pomilor si proorocirii viitorului. In aceasta zi nu se da pe datorie', se evita certurile, nu se bat copin.

(dupa Ion Ghinoiu Obiceiuri populare de peste an')