Mancare de rinichi cu creier

MANCARE DE RINICHI CU CREIER

1 rinichi de vitel, 1 creier de vitel, pentru rest aceleasi cantitati ca mai sus.

Se curata rinichiul ca mai sus, se taie felii. Se curata de asemenea un creier de vitel, se spala si se tine 10 minute in apa cl 343d31d ocotita, se scurge bine si se taie in bucati de 3 - 4 cm. Se face un sos ca mai sus, se lasa sa fiarba. Se infierbanta 1/2 lingura de untura, se pun feliile de creier si de rinichi, bine scurse, se intorc pe ambele parti pana capata culoare. Se scot cu lingura cu gauri, se pun in sos, se tin cateva minute pe marginea masinii, fara sa fiarba. Mancarea se serveste fierbinte.

MANCARE DE RINICHI CU CIUPERCI

1 rinichi de vitel, 250 g ciuperci, pentru rest aceleasi cantitati ca la "Mancare de rinichi".

Se pregatesc atat rinichii, cat si sosul, ca pentru mancarea de rinichi. Ciupercile se curata, se spala si se taie felii. Se inabusa cu putin unt. Se pun in sos cu cateva minute inaintea rinichiului. Se tin pe marginea masinii sa se infierbante fara sa fiarba. Se serveste fierbinte, cu felii mici de paine prajite in unt.

CIULAMA DE RINICHI

1 rinichi de vaca sau 2 rinichi de vitel, 2 linguri unt, 1 lingura faina, 2 cesti zeama de carne, sare, piper.

Se face un sos alb de faina, prajind usor o lingura de faina intr-o lingura de unt, si se stinge cu zeama de carne. Se potriveste de sare si de piper. Se lasa sa fiarba incet, pe marginea masinii, 20 de minute, adaugand, daca este necesar, cate putina zeama de carne, pana ce sosul se leaga ca o smantana subtire.

Se curata rinichiul asa cum s-a aratat la mancarea de rinichi. Se taie felii subtiri si se pun la foc intr-o tigaie cu o lingura de unt. Nu se sareaza. Se tin numai cateva clipe, pana capata culoare, fara sa se rumeneasca. Se asaza feliile de rinichi in cratita cu sosul de faina si se lasa sa dea impreuna un singur clocot. Se serveste mancarea foarte fierbinte.