Dupa cea mai simpla reteta, painea se prepara din trei ingrediente principale: faina, apa si drojdie. Faina trebuie sa fie de buna calitate si bogata in gluten, iar apa saraca in calcar (daca apa este dura, se fierbe, se lasa sa se raceasca, apoi se utilizeaza), in ceea ce priveste drojdia, se poate folosi drojdie de bere, desi este mai buna cea naturala, care implica insa un mod de preparare mai complicat.
Pentru a obtine 500 g de aluat pentru paine, pizza sau placinte sarate, se dizol 15 g de sare in 250 ml de apa calduta, apoi se adauga 30 g de drojdie de bere sfaramata si se omogenizeaza. Se rsa pe seta de bucatarie 500 g de faina, se formeaza o adancitura in centru si se toarna inauntru drojdia stinsa in apa cu sare. Se amesteca intai cu o lingura de lemn si apoi se framanta cu mainile, pana cand aluatul devine omogen si nu se mai lipeste de seta, in continuare, se framanta aluatul de mai multe ori, apoi se modeleaza o sfera care se pune intr-o cratita tapetata cu faina, se cresteaza in forma de cruce, se acopera cu un stergar umed si se lasa la dospit intr-un loc cald. Dupa aproximativ o ora, coca isi dubla volumul, devenind pufoasa si frageda. Se transfera aluatul pe seta presarata cu faina, se preseaza cu mainile, apoi se tranteste de mai multe ori pe blatul de lucru.
La sfarsit, se modeleaza cu mainile si se intinde cu ajutorul sucito-rului, pana cand capata forma dorita, daca vreti sa preparati pizza sau placinta. Cantitatea de drojdie necesara la un kilogram de faina j riaza in functie de tipul I copturii, de la 10 g (pentru j pizza subtire) pana la 40 g j pentru pizza cu aluat pufos j sau pentru placinte. Pentru a coace painea, este indicat sa se foloseasca un cuptor cu aburi-, daca nu, pentru a crea umiditatea necesara, se poate pune in cuptorul obisnuit un recipient cu apa. <