Elemente nutritive dupa modul de prelucrare - legumele si fructele

Proteinele reprezinta componenta majora a structurii parului, pielii, unghiilor, tesutului conex si organelor interne. Practic sunt necesare pentru fiecare functie a organismului, in parte. Datorita proteinelor, organismul nostru este in masura sa realizeze toate functiile sale vitale.

Carbohidratii reprezinta carburantul corpului nostru, fiind utilizati ca o sursa primara de energie pentru toate functiile organismului.

Enzimele sunt proteine ce accelereaza reactiile biochimice din interiorul organismului nostru. Fara enzime aceste reactii s-ar desfasura cu o viteza mult mai mica, metabolismul neputand functiona cu regularitate si in timp util. La randul lor enzimele au nevoie de vitamine si minerale pentru a-si desfasura activitatea in cel mai bun mod posibil.

Vitaminele sunt substante atat de origine animala cat si de origine vegetala, fiind esentiale vietii si cresterii. Datorita faptului ca nu pot fi produse de corp, este absolut esential ca ele sa fie asimilate cu regularitate si continuitate.

Vitamina A dupa absortie se depoziteaza in ficat ,plamani ,rinichi si retina.Ea participa la cresterea si repararea tesuturilor,mentine supletea pielii,consolideaza oasele si dintii.Vitamina D se depoziteaza in ficat dupa procesul de absobtie intestinala,participand la gradul de mineraliza osoasa,creste rezistenta organismului la infectii,ajuta la pastrarea stabilitatii sistemului nervos.Vitamina E(tecoferol) una din cele mai rezistente vitamine la tratamente termice.Ea previne sterilitatea,participa la respiratia celulara,previne aparitia anemiei.Vitamina K(vitamina coagularii)este sensibila la actiunea alcalilor ,luminii si la oxigenul din aer.Mentine buna functionare a ficatului,participa la respiratia celulara.

Mineralele asemeni vitaminelor, mineralele sunt esentiale vietii si dezvoltarii, sunt elemente de constructie fundamentale pentru tesuturi ale corpului cum ar fi: oasele, dintii, tesuturile moi, sangele si celulele nervoase.
Din punct de vedere functional, mineralele sunt esentiale in asigurarea raspunsului muscular, transmisiile nervoase, digestie, metabolism si producerea hormonilor si anticorpilor.

Lipidele si sterolii sunt grasimi esentiale, importante pentru energie si foarte utile pentru inmagazinarea vitaminelor liposolubile si a multor fitonutrienti. Impreuna, lipidele si sterolii constituie o buna parte din membrana celulara ce inconjoara si protejeaza fiecare celula si sunt o componenta importanta a partii grase a sistemului nervos.

Crupele

Crupele sunt produse obtinute printr-o prelucrare speciala a boabelor de cereale sau a unor legume (mazare, soia).

Modul specific de obtinere permite imbogatirea crupelor cu substante minerale, vitamine, concomitent cu cresterea gradului de asimilare a acestor produse de catre organismul uman.

Criterii de clasificare a crupelor:

a) Dupa natura materiei prime:

-crupe din porumb (malai, fulgi de porumb, pufuleti);
-crupe din grau (gris, arpacas, pufarin);
-crupe din orez (orez slefuit, orez glasat, brizura de orez,);
-crupe din orz (arpacas);
-crupe din ovaz (fulgi de ovaz);
-crupe din mazare (mazare slefuita).

b) Dupa modul de prelucrare:

Crupe normale:
• intregi;
• fragmentate.

Crupe laminate:
• oparite;
• prajite.

Crupe expadante.

Crupele sunt produse apreciate in consum datorita proprietatilor gustative, valorii calorice, precum si a prelucrarii rapide, comode;

Valoarea alimentara a crupelor este data de continutul bogat in amidon,
proteine si saruri minerale.

Legumele si fructele

Legumele constituie cea mai importanta sursa de vitamine (C, A, B) numai in masura in care sunt cumparate proaspete si pastrate in conditii optime. O alimentatie igienica si completa presupune legume intregi, viu colorate, nevestejite.

Leguminoasele uscate (boabe) - sunt importante ca valoare nutritiva continand proteinele cele mai valoroase si multe glucide - 70%. Se pastreaza in saculete intr-o camera uscata.

Fructele impun aceleasi reguli la alegere ca si legumele. Fructele proaspete, pentru consumul zilnic, se tin in cosulet la loc racoros.

Congelarea - metoda de inghetare rapida a fructelor si legumelor, le conserva aspectul si valoarea nutritiva. Pentru pastrarea culorii naturale, unele fructe ca piersicile, caisele se congeleaza in zahar sau sirop, ele se vor consuma in       primele 6 ore de la decongelare.
Altele ca: fragi, capsuni, trebuie supuse unei decongelari lente, la loc racoros si consumate imediat.

Legumele congelate se vor pregati inainte de decongelarea totala, de exemplu: fasolea congelata trebuie pusa direct in apa fiarta.

Uscarea ca metoda de conservare a legumelor si fructelor necesita maruntirea prealabila a acestora, uneori oparirea si apoi uscarea in cuptor, ceea ce le saraceste in vitamine si saruri minerale, pierd si 90% din greutate.
Pastrate in saculete de panza sau borcane cu capac, fructele uscate aduc varietate in meniurile pentru iarna; ex: compoturi.
Alta metoda de conservare o constituie dulceturile, gemurile, peltelele.

Amidonul, glucoza, zaharul si mierea

Semintele telor contin pana la 70-80% amidon

Ca materie prima, la fabricarea amidonului servesc de obicei cartofii sau faina de porumb; procedeul consta in framantare in apa curgatoare, care antreneaza mai usor amidonul decat celalalte componente.

In apa rece amidonul este insolubil (cand granulele sale sunt intacte). Apa calda produce o umflare a granulelor care, la temperatura suficient de inalta, se sparg si formeaza solutii vascoase sau geluri.

Glucoza este un glucid simplu care se gaseste in multe structuri vegetale si animale. Pentru om este principala sursa de energie in organism. Creierul omului poate functiona numai cu glucoza.
Orice glucid ajuns in corp este pana la urma transformat in glucoza. Dextroza este alta denumire pentru glucoza.
Dupa parerea mea, un culturist nu are nevoie sa ia glucoza ca atare (pudra). Concentratele proteice sau cale de carbohidrati contin printre altele si glucoza.
Daunatoare nu este, dar excesul poate conduce la ingrasare.

După cum se stie , zahărul constituie unul din alimentele de bază ale omului . Valoarea lui alimentară este dată de cantitatea mare de energie pe care o produce in organism si de rapiditatea si gradul in care se asimilează . In timp ce 1 kg de pâine neagră asigură organismului 2200 de calorii , iar 1 kg de carne de vacă 1500 de calorii , un kilogram de zahăr asigură circa 4000 calorii . In organism zahărul se asimilează in numai 15 minute de la consumare , in timp ce la alte alimente asimilarea se produce după 60 - 90 de minute . Acestea sunt motivele pentru cerinta tot mai mare de zahăr . Dar in afară de zahăr , sfecla de zahăr se poate intrebuinta la fabricarea spirtului . Zahărul este un produs al procesului de fotosinteză si atâta timp cât va exista soare , apă si oxigen , atâta timp va exista si materie primă pentru extragerea zahărului .

Mierea, acest minunat dar al naturii este folosita de milenii pentru intarirea sanatatii. Produsa de albine din nectarul florilor, ea reprezinta un aliment constructiv, plin de elemente de care organismul are nevoie pentru dezvoltare si refacere.
Folosita la micul dejun ea reprezinta o sursa de energie care ajuta organismul sa inceapa cu bine activitatea zilnica.

Proprietati esentiale ale mierii

• Este un exceptional indulcitor natural.
• Satisface repede cererea de energie a organismului.
• Ajuta la echilibrarea fizica si psihica, inlaturand oboseala.
• Este un calmant care linisteste organismul.
• Combate insomnia.
• Este asimilata usor si repede
• Inlatura migrenele.
• Combate sterilitatea.