INTRODUCERE LA RETETELE CULINARE
Aceasta colectie de retete culinare ofera mancaruri usor si rapid de preparat, dar si retete care necesita putin mai mult timp de preparare. Sper sa fie atat pe placul persoanelor foarte ocupate si care nu au foarte mult timp la dispozitie sa le prepare cat si pe placul persoanelor care jongleaza cu o ata de familie solicitanta.
Acum inapoi la practica. Pe piata exista o varietate de tipuri de faina care nu contin gluten, dar nu multe dintre ele intrunesc particularitatile retetelor culinare din acesta sectiune.

Tipul de faina preferat pentru realizarea acestor retete este faina de orez Doves Farm, dar puteti realiza propria combinatie in functie de nevoile pe care le impune dieta. Va rog sa luati in consideratie faptul ca fiecare varietate de faina are un nivel de absorbtie diferit, iar cantitatea necesara de faina sau de lichid trebuie adaptata corespunzator. Uneori va fi nevoie sa adaugati putin mai mult lichid daca mixtura este prea tare sau prea uscata. Daca mixtura contine prea mult lichid, va trebui sa adaugati putina faina. Daca folositi in continuare acelasi tip sau amestec de faina, veti putea intui ajustarile pe negandite.

Pentru toate retetele, toate ingredientele solide si lichide sunt prezentate intai in marime metrica, urmata de marime americana si cea oferita de cana. Pentru fiecare reteta urmati un singur set de marimi, pentru ca nu pot fi modificate intre ele. Toate retetele au fost testate folosind fiecare set de marimi.
Daca nu se mentioneaza altfel, toate masurile de linguri si lingurite sunt rase.
Produsele organice au fost folosite pentru toate retetele dar las acest fapt la latitudinea dumneavoastra. Am specificat organic daca produsele au fost usor de achizitionat dar nu si daca nu au fost disponibile in magazinele locale sau magazinele cu produse naturiste.

Veti gasi foarte multe informatii ajutatoare la finalul acestei carti si o lista a comerciantilor pentru comanda prin posta. Daca nu detineti informatii prind un produs folosit in retetele culinare, atunci va va ajuta lista cu produsele pe care le am in debara (pp. 179-l81) sau lista cu comercianti (pp. 334-338).
Cand achizitionati produsele, verificati intotdeauna eticheta pentru a va asigura ca nu contin alergenii pe care incercati sa ii etati. In plus, inainte de a incerca retetele va rog sa va asigurati ca persoanele care le vor consuma tolereaza toate ingredientele. Nu vreti sa aveti neplacerea de a va fi straduit sa preparati un fel de mancare si sa descoperiti ca unul dintre musafiri nu il poate consuma!
Sper ca aceste fragmentele de informatii va vor ajuta sa imbinati gatitul si distractia intr-un mod satisfacator.

Simboluri
Simbolurile prezentate mai jos sunt folosite pentru toate retetele culinare pentru a va permite sa apreciati corect ingredientele. Nici o reteta nu contine gluten, prin urmare nu contine grau, asa incat simbolul 'fara grau\" nu este inclus, in mai multe retete apar produse din lapte de capra, dar in cazul majoritatii acestor retete puteti inlocui cu usurinta daca doriti, cu lapte de orez sau alt tip de lapte, branzeturi sau iaurturi.
CF - nu contine gluten (implicit nu contine grau)
LF = nu contine lactoza (adica nu contine produse lactate) GO = contine produse din lapte de capra
V = vegetarian (potrit vegetarienilor dar nu strict
vegetarienilor)
SF - nu contine zahar SOF = nu contine soia YF - nu contine drojdie de bere
NF = nu contine legume din familia solanaceelor - adica cartofi, rosii, nete, ardei gras, ardei iute de Cayenne, coacaze negre EF = nu contine oua