Lipidele reprezinta una dintre importantele surse energetice ale organismului. Prin arderea, uimi gram de
lipide rezulta cca 9 calorii
Cuvintul lipide provine de la grecescul "lipos" care insemneaza gras, grasime. Reprezinta constituentul preponderent al tesutului adipos (grasos) din organism.
Din punctul de derii al originii lor
grasimile pot fi animale sau getale.
Din puiul de dere chimic sini substante organice cu molecula mai mult sau mai putin complexa, constituite din acizi grasi si glicerol (glicerina). Dintre cele mai cunoscute lipide mentionam trigliceridele sau grasimile neutre (. 1) si
colesterolul (. 2). Deosebirea importanta a lipidelor alimentare este legata de prezenta in structura lor a acizilor grasi saturati sau nesaturati (denumirea acestora este legata de prezenta sau absenta in molecula lor a dublelor legaturi intre doi atomi de carbon). Diferentierea lipidelor din acest punct de dere a denit deosebit de importanta de cind sa dodit corelatia directa intre consumul crescut de grasimi bogate in acizi grasi saturati si aparitia unor boli meolice de tipul atcrosclerozci.
Deci, in
alimentatia echilibrata, rationala, a unui individ este necesara prezenta atit a grasimilor aniinaJe cit si a celor getale in anumite proportii.
Cele mai importante surse alimentare de lipide sint:
untul .si margarina (8085%), srnintina (20%), slanina (70%), untura (100%), seul topit (99 100%,),
uleiurile getale 99100A|0),
carnea grasa (15-30%),
laptele (4%), brinzeturile grase (2030%,), nucile,
alunele (4060%) (sa II).
