eSanatos - sanatatea ta e preocuparea noastra!
    Cauta in site
Nutritie Boli
                 Home | Creeaza cont nou | Login membri

Grasimile

NAVIGARE RAPIDA: » Pagaina principala » NUTRITIE » grasimile

Extragerea grasimilor animale

Trimite pe messenger Versiune pentru tiparire


Advertisements


Operatiile preliminare. Se aplica la toate materiile prime folosite pentru extractia grasimii: osanza, slanina, tesuturi adipoase ale bovinelor si animalelor marine, pesti etc. Principalele operatii sunt: sortarea, taierea in bucati mari, spalarea, racirea si maruntirea.

Extragerea propriuzisa. Se realizeaza fie prin topire, fie prin utilizarea solntilor.
Topirea sau extragerea cu ajutorul caldurii. Urmareste lichefierea prin ridicarea temperaturin grasimilor solide continute in tesuturile folosite ca materie prima. Topirea uscata se face in cazane deschise sau inchise (care lucreaza sub vid sau sub presiune-autocla). Pentru incalzire se foloseste focul direct sau incalzirea indirecta prin manta cu apa fierbinte sau abur. Temperatura folosita este de 6575CC, pentru obtinerea grasimii de calitate superioara si de 90100AC, pentru calitatile inferioare.
Limpezirea se face in decantoare, filtre sau separatoare, la 60 70AC, in scopul eliminarii impuritatilor solide si a apei.
Racirea se realizeaza_ prin lasarea grasimii in stare nemiscata sau prin agitare. in primul caz, se obtine o grasime de culoare inchisa cu aspect de ceara, din care, de multe ori, se separa o parte lichida. in cazul al doilea, se obtine o pasta omogena, de culoare deschis, uniforma.
Omogenizare sau baterea se poate face o data cu racirea in cazane speciale cu manta de racire si amestecator interior. Scopul operatiei este de a se incorpora in masa grasimii, o cantitate de aer ce poate varia intre 5 si 20%, raportata la masa grasimii, otinandu-se, la racire, cristale cat mai mici de grasime.

Presarea jumarilor compuse din resturi de tesuturi si carne ramase dupa topire, dar care inglobeaza pana la 60% grasime din greutatea lor. Prin presare in stare calda, se recupereaza cea mai mare parte a grasimii. Se folosesc prese mecanice cu actiune intermitenta, prese conice cu inele etc.
O alta metoda de topire, folosita mai mult pentru obtinerea grasimii de oase de porc sau de vita, este topirea umeda. Oasele spalate si curatate de carne, sunt zdrobite in masini speciale si introduse in cosuri de sarma ale unor utilaje de topire asemanatoare celor folosite la topirea uscata. In acest caz, insa, oasele vin in contact direct cu apa fierbinte la 95100AC. Grasimea topita se aduna la partea superioara de unde este culeasa.
Dizolvarea cu ajutorul solntilor este asemanatoare cu cea folosita la uleiurile getale. Ca solnt se utilizeaza, in special, benzina. Amestecul rezultat este trecut in distilator pentru separarea solntului, care, dupa condensare, reintra in circuit. Se obtine un randament mare de extractie, dar grasimea obtinuta poate fi folosita numai in scopuri tehnice.
Rafinarea grasimilor animale, in derea utilizarii lor in scopuri alimentare, se face prin spalare cu apa calda, filtrare, albire cu pamanturi naturale de albit sau chimic prin oxidare cu per-manganat de potasiu.



Alte materiale medicale despre: Grasimile



Grasimile naturale sunt amestecuri complicate de gliceride mixte, ceea ce face ca unele proprietati fizice ale lor sa urmeze regula obisnuita a acesto [...]
1. Plantele oleaginoase Semintele, fructele, tuberculii, samburii, germenii diferitelor plante contin, intr-o masura mai mare sau mai mica, grasimi, [...]
Sinteza grasimilor se poate realiza pe cale chimica si pe cale biologica. Pe cale chimica se porneste de la parafina obtinuta prin distilarea pacuril [...]


Copyright © 2010 - 2019 : eSanatos.com - Reproducerea, chiar si partiala, a materialelor de pe acest site este interzisa!
Informatiile medicale au scop informativ si educational. Ele nu pot inlocui consultul medicului si nici diagnosticul stabilit in urma investigatiilor si analizelor medicale la un medic specialist.
Termeni si conditii -
Confidentialitatea datelor - Contact



Despre grasimile

    Advertisements


    Alte sectiuni
    Retete
    Stiati ca
    Alimentatie
    Vitaminele
    Sa mancam sanatos
    Diete
    Secretele nutritiei
    Cura de slabire
    Exercitiile fizice
    Mineralele
    Grasimile
    Cum ne hranim
    Regimuri alimentare
    Intrebari despre nutritie
    Silueta
    Nutritia si sexualitatea
    Nutritia si bolile cronice
    Aminoacizii
    Acizii grasi
    Bucatarie
    Retete de slabit



    Ai o problema medicala?
    Daca vrei raspunsuri scrie intrebarea mai jos:

    Intrebarea in cateva cuvinte
    Intrebarea cu toate detaliile
    Unde se incadreaza problema medicala?
    Scrie codul din imaginea alaturata
    Scrie codul din imaginea alaturat



    Vezi toate intrebarile