eSanatos - sanatatea ta e preocuparea noastra!
    Cauta in site
Nutritie Boli
                 Home | Creeaza cont nou | Login membri

Grasimile

NAVIGARE RAPIDA: » Pagaina principala » NUTRITIE » grasimile

Proprietatile fizice ale grasimilor

Trimite pe messenger Versiune pentru tiparire


Advertisements


Grasimile naturale sunt amestecuri complicate de gliceride mixte, ceea ce face ca unele proprietati fizice ale lor sa urmeze regula obisnuita a acestor amestecuri. Astfel, grasimile nu se topesc la o temperatura fixa, ci pe un interval mai lung inmuin-du-se in prima faza. De asemenea, punctul de topire nu coincide exact cu punctul de solidificare, fiind intotdeauna mai ridicat. Pentru caracterizarea grasimilor se utilizeaza, de obicei, punctul de solidificare, care poate fi determinat mai exact. Valoarea lui este in functie de natura acizilor grasi, acizii grasi saturati ridicand punctul de solidificare.
Grasimile obisnuite nu pot fi distilate fara a se descompune, chiar daca se lucreaza la presiune redusa.

O serie de substante organice cum sunt: eterul, sulfura de carbon, tetraclorura de carbon, cloroformul, tricloretena, benzenul, toluenul, benzina, dizolva usor grasimile. Alcoolul rece nu le dizolva in general, dar sunt si exceptii (uleiul de ricin care este foarte solubil in alcool si insolubil in benzina, datorita prezentei grupelor OH, precum si unele grasimi de animale acvatice). Apa nu dizolva grasimile, dar, prin actiunea silizatoare a unor substante capilare active, grasimea poate fi dispersata in apa, formand emulsii cu mare importanta tehnica.
Emulsionarea este fenomenul prin care se realizeaza amestecarea intima, pana aproape de solubilizare, a doua substante care in mod normal nu se pot amesteca, asa cum este cazul grasimilor cu apa. Pentru realizarea amestecului este necesara prezenta unei substante care are proprietatea de a se amesteca cu ambele materiale Acesta substanta porta denumirea de emulgator si care se caracterizeaza prin prezenta in molecula sa a doua parti distincte: una care se aseamana cu grasimea, deci se poate amesteca cu aceasta, iar cealalta are afinitate pentru apa. Un astfel de emulgator este sapunul,care, avand o molecula mare de acid gras, permite amestecarea cu grasimea, iar prin gruparea -COO'Na* farizeza amestecarea cu apa. Proprietati de emulgator au si uleiurile sulfatate, sul-fonate sau sulfitate, proteinele din lapte, lecitina din oua etc.



Alte materiale medicale despre: Grasimile



Conductibilitatea electrica Mierea italiana uniflora (L. Persano O\'ddo - 28/426) de castanea, citrus, eucaliptus, arbutus, erica helianthus au [...]
1. Plantele oleaginoase Semintele, fructele, tuberculii, samburii, germenii diferitelor plante contin, intr-o masura mai mare sau mai mica, grasimi, [...]
Datorita proprietatilor chimice pe care le au, grasimile pot intra in reactie cu o serie de substante chimice, rezultand produsi noi, cu caracteristic [...]


Copyright © 2010 - 2019 : eSanatos.com - Reproducerea, chiar si partiala, a materialelor de pe acest site este interzisa!
Informatiile medicale au scop informativ si educational. Ele nu pot inlocui consultul medicului si nici diagnosticul stabilit in urma investigatiilor si analizelor medicale la un medic specialist.
Termeni si conditii -
Confidentialitatea datelor - Contact



Despre grasimile

    Advertisements


    Alte sectiuni
    Retete
    Stiati ca
    Alimentatie
    Vitaminele
    Sa mancam sanatos
    Diete
    Secretele nutritiei
    Cura de slabire
    Exercitiile fizice
    Mineralele
    Grasimile
    Cum ne hranim
    Regimuri alimentare
    Intrebari despre nutritie
    Silueta
    Nutritia si sexualitatea
    Nutritia si bolile cronice
    Aminoacizii
    Acizii grasi
    Bucatarie
    Retete de slabit



    Ai o problema medicala?
    Daca vrei raspunsuri scrie intrebarea mai jos:

    Intrebarea in cateva cuvinte
    Intrebarea cu toate detaliile
    Unde se incadreaza problema medicala?
    Scrie codul din imaginea alaturata
    Scrie codul din imaginea alaturat



    Vezi toate intrebarile