Faina alba, obtinuta din grau, este "faina" prin excelenta, dar cu siguranta nu e singura. Din boabele de grau se obtin mai multe tipuri de faina, cu dirse grade de rafinare: faina 00 este cea mai comuna si se foloseste la prepararea painii, a copturilor dospite si a dulciurilor.

Faina de cereale integrale este bogata in fibre si potrivita pentru copturile rustice, pin grau dur, o varietate de grau foarte bogat in gluten, se obtine faina cu tarate, care este ideala pentru prepararea pastelor uscate; faina cu tarate macinata a doua oara devine mai fina si se foloseste la prepararea galustelor, a supelor si a cremelor.

Faina de brisca are o culoare gri, este bogata in crupe si se foloseste la taitei si la mamaliga, dar de obicei in amestec cu faina de porumb. aceasta poate fi macinata mai mascat sau mai fin si este saraca in gluten, dar bogata in grasimi si zaharuri.

Foarte fina si cu un gust dulceag, faina de orez este potrivita pentru a ingrosa cremele sau sosurile si confera friabi-litate aluaturilor nedospite. Din graul farro se obtine o faina folosita in panificatie.

Faina de mei are o aroma asemanatoare cu cea a mamaligii si se foloseste, impreuna cu alte tipuri de faina, la prepararea dirselor copturi. I Faina de secara este utilizata, J alaturi de alte fainuri mai I bogate in gluten, la prepa- j rarea painii si a biscuitilor crocanti. in sfarsit, faina de 1 orz se utilizeaza la ingrosa- j rea si la imbogatirea dirselor aluaturi dospite. Din faina de castane se prepara turtele cu acelasi nume; amestecata cu cereale macinate, faina de castane este perfecta pentru prepararea galustelor si a pastelor.

Faina de naut este folosita la prepararea biscuitilor sarati, a pastelor si a lipiilor sau in industria painii.

Faina de soia contine, fata de faina alba, o cantitate dubla de proteine, dar este sara- , ca in carbohidrati: se foloseste intotdeauna in amestec cu alte tipuri de faina. Tapioca, faina uradsx ata sunt perfecte pentru a prepara specialitati italiene traditionale.