Mesele pe baza de
glucide mai prezinta un avantaj. Farizind accesul triptofanului (un aminoacid) la creier, ele contribuie la mentinerea unui nivel satisfacator al secretiei de serotonina ( modulul A Hrana pentru minteA). Serotonina este un neuro-transmitator sintetizat din triptofan, care joaca un rol important in senzatia de pofta de mincare Daca aveti serotonina prea scazuta, veti avea tendinta sa va repeziti la mincare fara nici o cumpatare si, mai ales, la
zaharurile rapide, pentru ca zaharurile fac ca acest neuro-hormon sa creasca vertiginos ! Judith Wurtman, de la Massachusetts Institute of Technology, estimeaza ca A 80 % dintre obezi au o mare atractie pentru
glucidele rapide, prajituri si inghetate A, ceea" ce atesta, pesemne, un deficit de serotonina. Bulimicii si femeile cu sindrom
premenstrual ar putea sa fie in aceeasi situatie. Din nefericire, sub influenta presei feminine, a Montignac-ilor si a fabricantilor de substitute de hrana, glucidele (si nu doar zaharurile simple) sint, in genere, primele excluse, ceea ce accentueaza, probabil, deficitele in serotonina si pofta compensatorie de zahar.
Multi francezi sufera de un deficit de serotonina, dupa cum o dovedeste popularitatea medicamentului Prozaci, antidepresivul care actioneaza asupra acestui hormon. Daca sinteti in aceasta situatie, strategia corecta este sa incorporati in alimentatie, cu regularitate, glucidele complexe. Veti contribui, astfel, la mentinerea serotoninei la un nivel ridicat, reducind totodata senzatia de foame si punindu-va la adapost de impulsurile care v-ar putea impinge sa va repeziti la prajituri sau produse de patiserie. Rolul serotoninei in reglarea apetitului a servit la punerea la punct a unui medicament, vindut in Franta sub denumirea de Isomeridei (dexfenfluramina). Isomeridei are ca efect scaderea apetitului prin farizarea unui nivel crescut de serotonina. Pare a fi un medicament eficace (vindut pe baza de reteta), dar i se cunosc inca prea putin efectele pe termen lung asupra neuronilor. Prefer sa va indrum spre mijloace mai naturale, care sa stimuleze cresterea nivelului de triptofan cerebral.
Rolul perechii triptofan-serotonina in aportul
alimentar poate fi hotaritor. De exemplu, nivelul triptofanului circulant creste in perioadele de post, din motive pe care le i explica in alt modul. Cresterea triptofanului, si deci a serotoninei, este uneori atit de mare, incit ajunge, in unele cazuri, cit sa declanseze anorexia.
