Uleiul de masline este usor digerabil si bogat in grasimi monosaturate, are o actiune antioxidanta, prene cresterea colesterolului si stimuleaza functionarea ficatului; toate aceste proprietati curative, dar si gustul deosebit pe care il are l-au transformat intr-un produs de succes, cerut in toata lumea. Cu toate acestea, uleiul de masline ramane un produs tipic pentru zona mediteraneeana.In Italia, sunt peste treizeci de varietati de ulei de masline, daca le numaram doar pe cele certificate drept marca inregistrata, care garanteaza nu doar zona de provenienta, ci si procedeul traditional de prelucrare a uleiului. De fapt, zona de provenienta este cea care imprima uleiului de masline o anumita "personalitate"-, cel produs in pronciile Italiei de Nord are o aroma si un gust delicate, care den din ce in ce mai intense in zonele din sud.
Pentru a putea fi caracterizat drept "extrargin", un ulei trebuie sa aiba, pe langa anumite proprietati fizico--chlmice, o aciditate libera mai mica de 0,8%. Pe o scara a calitatii uleiului de masline, dupa cel extrargin se situeaza uleiul rgin, uleiul de masline si, pe ultima treapta, uleiul obtinut din resturi de masline supuse unui nou proces de stoarcere. Uleiul de masline se foloseste in general crud, la prepararea sosurilor si a conservelor, la asezonarea salatelor, a supelor, a pastelor sau a legumelor crude si gatite. Cand se utilizeaza in bucatarie, trebuie insa urmate cateva reguli generale: la preparatele delicate se foloseste un ulei I "usor", mai putin dens, care 1 sa nu acopere gustul mancarii, ci sa il puna in edenta, in schimb, felurile de mancare satioase si picante se asezoneaza cu un ulei mai dens, cu o aroma amara si picanta, care sa poata sustine gustul preparatului. Uleiul de masline este potrit si pentru gatit: fiind cel mai sil ulei, se foloseste cu succes la prajelile de orice fel, chiar daca poate conferi preparatelor o aroma putin prea puternica. <
Obtinut din semintele de floarea soarelui (Helianthus Annus, Composee), cunoscut, mai ales, in tarile europene de est, inclusiv Rusia, folosire ce [...]