Progresul in bucatarie presupune in primul rand innoirea tehnicilor de preparare a hranei si folosirea unor aparate moderne care ne permit sa economisim timp, fara a renunta la felurile de mancare gustoase si sanatoase. in al doilea rand, asistam la redescoperirea unor arome stravechi ti a tehnicilor traditionale de a gati. Descoperirea microundelor a declansat o revolutie in bucatarie: folosind cuptorul cu microunde, timpul de pregatire a hranei se reduce la minim, ca si condimentele care trebuie adaugate, iar gustul si proprietatile nutritionale ale alimentelor raman aceleasi. Este insa esential sa fie utilizat corect; se folosesc intotdeauna recipiente speciale, iar mancarurile se lasa sa se odihneasca inainte de a fi servite. Si in oala sub presiune se pot gati mancaruri rapide, gustoase si sanatoase.

Ideala pentru verdeturi si legume, oala sub presiune permite pregatirea hranei intr-o perioada de trei ori mai scurta si D nu implica folosirea grasimilor. Prepararea alimentelor la aburi este una dintre cele mai vechi metode de a gati si, in acelasi timp, una dintre cele mai moderne: legumele "fierte" in sul cu aburi sau in cosulete de bambus ori din metal asezate deasupra unui recipient cu apa care fierbe isi mentin nealterate proprietatile nutritive, culoarea si gustul. Pentru a da un plus de savoare hranei pregatite la aburi, nu este necesar sa se adauge grasimi: este suficient sa se puna in apa ierburi aromatice si condimente. Singurul dezantaj al acestui procedeu este timpul de fierbere indelungat, care se poate reduce daca se taie legumele in bucati mici.

Tot in Antichitate isi are originile si tigaia wok. Forma sa specifica faciliteaza pregatirea hranei intr-un timp scurt, cu putine condimente si fara alterarea proprietatilor naturale ale alimentelor.