Alacul: este o varietate de grau, modificata des in decursul ultimelor secole, cu scopul de a-i ameliora in mod obisnuit, in zona montana. Mai exista si alacul marunt, o cereala care merita atentie, caci este cea mai apropiata de graul salbatic si e cea mai pura din punct de vedere genetic. Compozitia lui de proteine este deosebit de echilibrata, caci contine li-zina (aminoacid esential in care alte soiuri de grau sunt deficitare). in plus, este mai sarac in gluten decat orice alt soi de grau. Persoanele care urmeaza un regim alimentar fara gluten mai putin strict vor putea introduce in alimentatia lor alacul marunt. Alacul contine mai mult magneziu si calciu decat celelalte soiuri de grau. Numele Alac marunt de Haute Pro-vence a devenit, de putina vreme, denumire de origine protejata.
Folosire: boabe fierte, precum orezul, in faina sau paine. Painea fabricata din faina de alac marunt este greu de gasit. Ideal ar fi sa o faceti voi insiva; din faina proaspat macinata, coapta la temperatura scazuta sau, si mai bine, pe aburi, veti obtine o paine exceptionala! Evitati biscuitii, feliile de paine prajita sau tot soiul de crackers. Rumenite pe toate partile, nu mai sunt bune de mare lucru!

Painea este preferabila, pentru ca nu se rumeneste decat la exterior. Cu cat va fi mai putin rumenita, cu atat va fi mai sanatoasa. Daca o veti coace pe aburi, nu se va colora deloc.
ti putea inlocui painea prin galete din alac expandat, fara gluten.