Sarurile
minerale joaca un rol vital in structura si activitatea fiecarei parti a organismului. Duritatea oaselor si a dintilor depinde de calciu si fosfor. Substanta din globulele
rosii ale sangelui care transporta oxigenul catre fiecare parte a corpului contine fier si cupru. Iodul este esential pentru buna functionare a glandei tiroide.
Toate alimentele naturale, neprclucrate (fructe, legume, came, cereale, oua, lapte) contin o dirsitate bogata de saruri minerale. Dar prelucrarea cerealelor si gatitul
legumelor in multa apa indeparteaza mare parte din acestea. Elementele minerale care pot fi primele insuficiente in
alimentatie sunt calciul,
fierul si in anumite zone geografice iodul. Calciul se gaseste in cantitati reduse in
legume si in unele
fructe dar este abundent in
lactate si produse lactate (branza, etc.). Fierul (necesar prenirii anemici) este furnizat de
legumele rzi cu frunze (spanac, loboda etc), carne, fructe, cereale integrale dar este cel mai abundent intalnit in ficat si galbenusul de ou.
Copin au nevoie de fier pentru formarea celulelor rosii sanguine (eiitrocitc) incepind aproximativ din luna a 6-a, deoarece crescand rapid epuizeaza rezerle limitate avute la nastere. Laptele practic nu contine fier iar multe alte alimente furnizeaza prea putin. De aceea multe preparate industriale de
lapte praf si cereale pentru copii sunt imbogatite cu fier. Recent s-a descoperit ca in
laptele de mama, desi contine putin fier, acesta se gaseste sub o forma foarte bine absorbita in intestinul sugarului.
Iodul lipseste in unele regiuni unde apa poila, legumele si
fructele nu il contin iar
pestele sau alte alimente furnizate de mare nu sunt disponibile. Sarea pentru alimentatie este imbogatita cu iod in aceste regiuni pentru a preni afectiunile glandei tiroide.
Fluorizarea a fost prezentata in paragraful 414.