Principalii constituenti cunoscuti (A. Balland);

Apa.

Materii azotate

Materii grase

Materii amilacee.

Celuloza .
Cenusi..
Printre materiile azotate: arahina si conarahina (6,55% azot bazic, procentajul cel mai ridicat gasit intr-o proteina Vegetala), continind urmatorii aminoacizi: arginina, cistina, histidina. Uzina, betaina, colina.

Substante minerale dirse: diastaze (amilaza: 1012%).

a Proprietati:
Foarte nutritiva si energetica: turta arahidei da o faina, element esentialmente reconstitutiv, mai nutritiva decit carnea (M. Boigey).
a Aliment de economie.
Astringent intestinal (pentru anumiti indivizi, cel putin).
a Indicatii:

Astenii, surmenaj.

Tuberculoza (?).

a Mod de folosire:

Prajita, unt de arahide, in preparate culinare variate.
N.B.
1) Trece drept calmant al dorintelor neriene (?).
2) Ulei de arahide: se obtine din arahidele zdrobite si incalzite inainte de a fi presate. Randamentul este de 4050%. Contine:
-Acizi grasi nesaturati (77 la 90%):

a) Mononesaturati: mai ales acid oleic (5075%);

b) Poline sat urati: acid linoleic (6 la 25%].
Acizi grasi saturati (1015%), mai ales arahidic, palmitfc si stearic.

Saracia in acizi grasi poline saturati de ulei de arahida obisnuita explica slaba ei actiune in cazurile de hipercolesterolemie. Dirsi autori au atras totusi atentia asupra proprietatilor anticolesterolice ale uleiului de arahide obtinut prin prima presiune la rece.