Nutritia nu a denit o tema in sine decat prin anii '20 ai secolului trecut, cand s-a descoperit ca
vitaminele sunt esentiale pentru buna functionare a organismului. inainte de aceasta descoperire,
alimentatia era evaluata doar in functie de continutul ei caloric, adica era privita doar drept combustibilul care tine organismul in functiune ( "Vitamine si minerale", mai jos).
Hrana ca energie
La ora actuala, evaluarea nevoilor nutritionale se face tinandu-se cont de o serie de factori, inclusiv de cantitatea de "combustibil" pe care o consuma organismul sub forma de carbohidrati, grasimi,
proteine si alcool. Aceste substante sunt transformate de organism in energie necesara pentru derularea proceselor vitale si sustinerea activitatii fizice.
Meolismul bazai
O modalitate de masurare a consumului energetic al organismului consta in calcularea meolismului bazai sau BMR, adica rata meolica a organismului in repaus, cand acesta consuma energie doar pentru mentinerea functiilor de baza ale corpului. Activitatea fizica presupune consumarea unei cantitati suplimentare de energie. BMR se calculeaza dupa cantitatea de caldura eliberata de corp per unitate din suprafata corpului per ora (in kilocalorii per kilogram de greutate corp). Cand exista un echilibru intre aportul de alimente si nevoile energetice, corpul isi mentine greutatea normala, dar daca aportul
alimentar depaseste nevoile energetice, surplusul de hrana este depozitat sub forma de grasime.
BMR variaza in functie de o serie de factori si la ora actuala se considera ca meolismul bazai este in general mai scazut decat s-a considerat inainte, de exemplu, sunt femei care "functioneaza" perfect la rate meolice scazute. BMR scade in
obezitate si in perioadele de infometare, acesta fiind motivul pentru care majoritatea regimurilor de
slabire nu dau rezultate pe termen lung. Din cauza aportului scazut de alimente, BMR scade pentru a conserva energia necesara proceselor vitale, ceea ce duce la cresterea capacitatii alimentelor de a se transforma in grasime. Cel mai bun mod de a stimula cresterea meolismului bazai este sa faceti exercitii fizice si sa adoptati o
alimentatie sanatoasa din punct de dere nutritiv.
Energia produsa de alimente se calculeaza in kilocalorii.
Exemple de alimente si valoarea lor calorica
Cartofi 76 kcal
Oua 147
Carne de vita 226
Hering 224
Zahar 394
Branza 412
Untdelemn 899
Dirsele componente ale alimentelor furnizeaza cantitati diferite de energie per gram de mancare consumata:
Carbohidrati 4 kcal
Grasimi 9 kcal
Proteine 4 kcal
Alcool
