Fierberea telor provoaca spargerea peretilor celulari ai acestora, astfel ca unele substante nutriti continute de acestea devin mai accesibile pentru a fi digerate. Aceasta situatie este valabila in special in cazul multor substante nutriti din morcovi si rosii.
Totusi, caldura are si capacitatea de a distruge, in timp, o parte a substantelor nutriti din legume, in special vitamina C, unele vitamine B si multi fitonutrienti. Cum procedam? lata cateva ponturi simple:
a inabusa legumele in aburi pana cand se inmoaie usor.
a Putina grasime poate ajuta la absorbtia substantelor nutriti solubile in grasime, prezente din abundenta in legume - insa nu exagera. Daca ti-ai ificat sa mananci oleaginoase la masa sau cateva ore mai tarziu, sau daca i manca o felie de avocado, un sos obisnuit la salata sau o portie de peste, inseamna ca i consuma o cantitate de grasimi suficienta pentru a-ti asigura absorbtia optima a substantelor nutriti solubile in grasime prezente in alimentele consumate.
a De ce nu amesteci? Consuma atat legume inabusite cat si legume crude. Daca cercetarile stiintifice vor arata ca o serie de fitonutrienti esentiali sunt mult mai susceptibili la o deteriorare indusa de caldura decat se stia anterior, tu nu i aa nicio problema!

CATEVA PRINCIPII FUNDAMENTALE
Reducerea aportului caloric este mai simplu de realizat decat ti-ai putea imagina, iar beneficiile derivate sunt atat de semnificati incat orice alt regim despre care s-a sustinut ca iti poate imbunatati sanatatea iti va parea atat ineficient cat si inutil de pretentios, fapt confirmat de Katherine Tallmadge, autoarea unei carti foarte interesante numita D/et Simple, intr-un articol aparut in Washington Post avand ca subiect studiul de RC desfasurat la Unirsitatea Washington (WUSTL): "Cred ca unul dintre beneficiile reale ale regimului sarac in calorii este faptul ca acest regim se axeaza pe aspectul cel mai important: reducerea aportului caloric, nu distragerea atentiei cu probleme aparent importante, dar in realitate periferice, precum consumul de carbohidraji sau de grasimi."Insa daca te hotarasti ca nu este cazul sa incerci Dieta longevitatii, continua sa citesti. Este suficient sa tii cont de cateva principii simple:
Include in alimentatie cat mai multe alimente neprocesate (paine integrala in locul painii albe, porumb in locul chips-urilor din faina de porumb etc). Mananca zilnic mai multe portii de fructe si legume (cel putin

cinci, preferabil mai multe).

Nu manca prea multa carne, in special daca este grasa. Daca vrei sa eviti complet carnea, asigura-te ca mananci zilnic leguminoase (fasole, linte, nuci etc.) si cereale (paste, paine, orez
etc.)Incearca sa faci douazeci de minute de exercitii aerobice de cel putin trei ori pe saptamana. Acest aspect este cu atat mai important daca nu ai de gand sa urmezi Dieta longevitatii. inainte de a-ti modifica in orice fel regimul alimentar sau programul de exercitii fizice (inclusiv daca te hotarasti sa nu schimbi nimic), consulta-ti medicul. Fa-ti o serie de analize pentru a-ti afla valorile indicatorilor biologici. Cunoasterea catorva parametri fundamentali ai sanatatii personale - de exemplu, nilurile colesterolului si glucozei - iti va fi extrem de utila in viitor.

Poate ca iti doresti sa simplifici si mai mult lucrurile. Nu toti sunt dispusi sa consacre un efort prea mare analizarii alimentatiei sau starii de sanatate, iar acesta este un lucru de inteles. Astfel, varianta scurta a acestei liste de principii este: asigura-te ca ai o alimentatie variata care include o cantitate mai mica de alimente procesate si o cantitate mai mare de fructe si legume, si incearca sa alergi, sa inoti, sa dansezi, sa joci tenis sau fotbal (sau orice alta activitate fizica placuta si in acelasi timp consumatoare de calorii) de cateva ori pe saptamana. Daca nu vrei sa incerci acum Dieta longevitatii, pune aceasta sectiune deoparte intr-un loc in care sa o poti gasi usor, in cazul in care intr-o zi i deni mai preocupat de propria sanatate.