Timp de preparare: cca 1 ora
Timp de fierbere: 11 min, la inelul 2
Cca 340 kcal/portie
Se serveste cu un pahar de n alb. sec
1,5 kg raci
2,2 1 apa, sare
piper negru, macinat
coriandru
1 ceapa mica
1
morcov mare 40 g felina
2 l.s. ulei
2 l.s. pasta de
rosii 1 cutiuta de sofran 1 crenguta de
rozmarin 1 crenguta de sale 1 frunza de dafin 60 g faina
4 felii de paine prajita 50 g unt
1. Racii se pun intr-un recipient cu apa. Apoi, impreuna cu 200 ml apa se pun in oala sub presiune. Se adauga sare, piper,
coriandru si se inchide capacul. Se fierbe la inelul 2, cea 2 minute.
2. Racii se scot afara cu o paleta de strecurat spuma si se lasa la racii.
Se desface carnea de pe carapace.
Ceapa, morcovul si
telina se curata de coaja
si se toaca mare.
3. Carnea de rac se pune intr-o oala. Carapacea se striveste cu un ciocan de batut carnea.
Se incalzeste
uleiul in oala si carapacea zdrobita se fierbe inabusit.
4. Ceapa, morcovul si telina se pun impreuna cu pasla de rosii, sofranul. cimbrul, rozmarinul, sala si foaia de dafin. La toate, se adauga faina si se amesteca.
5. Se adauga apa ramasa, se amesteca si se inchide capacul. Totul se fierbe 11 minute, la inelul 2.
6. In final, se strecoara
supa printr-o sita fina si se condimenteaza cu sare si piper.
Se pune intr-o oala mare si se incalzeste usor.
7. Cozile de raci se incalzesc si se servesc in supa.
8. Se prajesc feliile de paine, se ung cu unt si se servesc impreuna cu supa de raci.
Sfat:
Racul de apa dulce este mai gustos in lunile fara "r", deci din mai pana in august. Racii trebui sa fie i sau din conserva. Racii i se gasesc in izlazuri sau in cosuri speciale, care sunt captusite cu muschi sau lana de balta.
Penlru ca nu se lasa asa usor prinsi, ar trebui sa va luati toate masurile de precautie si sa intrebati la un magazin cu articole pentru pescuit ce v-ar putea ajuta. Pana la fierbere, puneti racii in apa proaspata (un recipient mare, din care sa se poala curata eventualele murdarii).
Variatie:
Puteti fierbe racii mai degraba in n, decat in apa. Ficrbcti-i de preferinta in acelasi sortiment de n pe care il veti ser ulterior si la masa.
