Gogosari

160 de gogosari proaspeti si carnosi,

100 g otet de vin tare,

o legatura patrunjel radacina,

o legatura morcovi,

4 teline,

4 bucati pastarnac,

2 bucati hrean,

6 capatani usturoi,

boabe ienibahar,

o mana piper boabe,

4 foi de dafin,

1/2 kg mustar boabe,

1 kg de sare,

1/4 kg zahar,

5 g salicilat.

Se trece zarzavatul prin razatoare, toate mirodeniile se pun intr-un saculet de panza subtire si se pun toate in otet la fiert. Dupa ce zarzavatul este bine fiert, se strecoara intr-o panza, iar otetul se pune din nou la clocotit cu sare si zahar. In acest timp se sterg gogosarii cu o carpa si se oparesc treptat, 2-3 minute in otetul clocotit. Se scot repede cu o strecutatoare si se intind pe masa sa se raceasca. Se aseaza apoi gogosarii in borcane, punandu-se printre ei bucati de conopida si gogonele verzi. Otetul se strecoara din nou si cand este inca caldut, se adauga salicilatul. Cand s-a racit se toarna peste gogosari in borcan. Se pune teasc deasupra si apoi un strat de undelemn gros cam de 2 degete.