Fructele

Merele curatate si tocate pentru salata nu se vor innegri la culoare, daca in prealabil se vor tine 10 min in apa rece sarata.

Merele coapte nu vor crapa si nu se vor lipi de tigaie, daca vor fi intepate in cateva locuri, iar pe tigaie se va turna putina apa.

Compotul de fructe va deveni si mai gustos si va necesita mai putin zahar, daca in el se va adauga un pic de sare. Pentru a pastra o buna parte de vitamine la prepararea compotului, fructele se vor arunca in siropul clocotind, in prealabil adaugandu-se in el putina sare de lamaie. Gustul compotului se va ameliora considerabil, daca se va adauga coaja de lamaie sau portocale.

Compotul de fructe va deveni mai aromat, daca in cel de caise se vor adauga 2-3 linguri de vin alb, iar i 939h72j n cel de capsune, visine si prune 1-2 linguri de vin rosu.

Oala cu compot fierbinte, pentru a se raci cat mai repede, se va aseza intr-un vas mai mare, umplut cu apa rece cu sare.

Pentru ameliorarea gustului, in chiselul din fructe de padure se va adauga un pic de sare de lamaie, dizolvata in prealabil cu apa rece. In chiselul fierbinte se va adauga un pic de vanilie, cateva picaturi de esenta de migdale sau coaja rasa de lamaie (portocala), cat si scortisoara sau cuisoare.

Pentru a prepara un chisel din fructe proaspete de padure, mai intai se va stoarce sucul, apoi fructele stoarse se vor fierbe, in apa clocotita se va pune zahar, amidon, se va da un clocot, apoi se va turna sucul crud. Metoda respectiva de preparare asigura pastrarea vitaminelor.

Chiselul nu se va fierbe mult, altfel se va subtia.

La prepararea chiselului de lapte se recomanda a utiliza chiselul de porumb; chiselul va avea un gust mai delicios.

Chiselul prea dens se va turna in forme stropite cu apa si presarate cu zahar.

Amidonul de cartofi dizolvat se va turna imediat in siropul fierbinte si se va amesteca repede. Cel mai indicat e sa se toarne pe la marginea cratitei. Chiselul des se va prepara la un foc mic. Cel mai subtire se va da in clocot, dar nu se va fierbe. Chiselul nu va forma pelicula la suprafata, daca se va prepara cu zahar.

Pentru racirea bauturilor in timpul verii sticlele se vor infasura intr-o carpa imbibata cu apa cu sare si se vor instala la curent. Metoda respectiva poate fi aplicata la racirea pepenelui verde si a celui galben.

Fructele uscate umezite, acoperite cu mucegai, sau in care si-au facut aparitia niste gandaci, se vor aseza intr-un strat subtire pe tava si se vor usca in cuptor vreo 25-30 min la temperatura de 55-60C. Se vor pastra in borcane cu capac sau in saculete de polietilena la un loc uscat.

Daca in sucul din sticla au aparut bule de aer, atunci continutul sticlelor se va turna intr-o cratita, se va da in clocot, apoi sucul se va turna iarasi in sticle curate incalzite si se vor inchide ermetic. Daca sucul a capatat un miros de spirt sau otet, acesta e un indice ca el s-a alterat.

Fructele congelate in nici un caz nu se vor incalzi, aceasta ar duce la pierderea calitatilor gustative. Ele se vor dezgheta la temperatura incaperii.

Nucile deshidratate si lipsite de gustul lor specific se vor tine vreo 5-6 zile in apa cu sare. Apa va razbate prin coaja la miez si va restabili gustul si consistenta lor.

Pentru a indeparta coaja de pe miezul de nuca, acestea se vor aseza intr-o cratita emailata, deasupra se va turna apa clocotita, se va acoperi si se vor lasa astfel pe 15-20 minute, apoi apa se va scurge. Dupa aceasta procedura nuca se va desface cu cutitul fara a depune mari eforturi si se va scoate miezul.

Daca se va pune o felioara de lamaie sub capacelul borcanului cu mustar sau pe sectiunea taiata de salam, atunci aceste produse nu-si vor pierde prospetimea un timp indelungat.

Lamaia se va pastra mult timp proaspata, daca se va pune intr-un borcan cu apa, care se va schimba o data, de doua ori pe zi. Dar cel mai bine lamaile se pastreaza in nisip uscat. In acest scop nisipul se va usca, se va turna in lada si in el se vor aranja lamaile astfel ca sa nu se atinga una de alta.

Portocalele si lamaile vor ramane proaspete un timp indelungat, daca se vor unge cu ulei vegetal, se vor pune in pungi de celofan sau intr-un vas acoperit tinut la racoare.

Pentru a se pastra mai mult timp, lamaia taiata se va pune pe o farfurioara cu taietura in sus si se va acoperi cu un pahar.

Dintr-o lamaie se va scurge mai multa zeama daca in prealabil se va tine vreo 5 min in apa fierbinte. Lamaia va elimina mai multa zeama, daca se va rostogoli pe masa, apasandu-se usor cu degetele pe coaja. Storcandu-se zeama din lamaie, nu se va apasa prea tare, altfel sucul va fi amarui. Zeama dintr-o jumatate de lamaie se va stoarce cu furculita, care se va ine in lamaie si se va rasuci de cateva ori.

Cateva picaturi de zeama de lamaie se pot obtine fara a taia lamaia. In acest scop coaja de lamaie se va strapunge cu un chibrit ascutit sau un betisor, se va stoarce cantitatea necesara de zeama, iar gaura formata se va infunda cu acelasi chibrit. Astfel lamaia nu se va altera vreo cateva zile.

Lamaia va avea o aroma mai puternica, daca inainte de a o taia se va trece prin apa clocotita.

Lamaile si portocalele uscate se vor improspata, daca se vor cufunda un minut in apa clocotita si apoi se vor infasura intr-o carpa.

Zeama tulbure de lamaie se va limpezi, daca in ea se vor turna 2-3 linguri de lapte proaspat, care, inchegandu-se, o va curati.

Fructele uscate inainte de consumare se vor spala in apa rece deoarece in apa fierbinte o parte din substantele nutritive si aromate ar putea sa se dizolve.

Dulceata isi va pastra vitaminele si culoarea, daca se va fierbe in vas sub presiune vreo 7-l0 min la un foc mic, fara a se indeparta spuma, aceasta va ramane pe peretii cratitei. Vasul pentru prepararea dulcetei e de dorit sa fie de arama. Se recomanda a se fierbe nu mai mult de 1 kg de fructe.

Daca dulceata dupa fierbere (in special cea de visine) ramane siropoasa, atunci in ea se va adauga un pic de zeama de lamaie sau peltea de mere si dulceata se va lega mai repede.

Borcanele pentru dulceata se vor spala bine, se vor opari si usca. Se vor inchide cu capace din material plastic, cu hartie de staniol sau pergament.

Fructele pregatite pentru preparea dulcetei, se vor spala minutios in cateva ape. Capsunile si zmeura se spala cu peduncul, in strecuratoarea cu orificii mari, iar apoi se aseaza pe o carpa uscata sau pe hartie, se zvanta si se aleg. Caisele se vor sterge cu o carpa.

Dulceata se va prepara numai din fructe intregi, nealterate, cele strivite se vor utiliza la prepararea compoturilor si chiselurilor. Prunele si visinele vor fi coapte, iar perele, piersicile, caisele, capsunile si zmeura vor fi putin parguite, ca sa nu se rasfiarba.

Va fi mai lesne a indeparta pielita de pe persici daca acestea se vor cufunda cateva secunde in apa clocotita.

Pentru a determina gradul de preparare a dulcetei, se va turna putin sirop intr-o farfurioara. Daca siropul se va inchega, inseamna ca dulceata e gata. Se mai poate picura putin sirop pe sugativa. Daca in jurul picaturii nu se vor forma pete de umezeala, e un indice ca dulceata e gata.

Dulceata nu se va zaharisi, daca la fierbere se va adauga putina zeama de lamaie.

Dulceata se va pastra in incaperi intunecoase, ferita de razele solare; in nici un caz nu se va pastra la temperaturi mai mici de zero grade.

Dulceata dintr-un borcan deschis se va pastra mai bine, daca deasupra se va presara un strat de zahar tos. Daca pe suprafata dulcetei, gemului, magiunului a aparut spuma sau bule de aer, care au un miros neplacut de alcool, inseamna ca dulceata nu e fiarta pana la capat sau contine prea putin zahar. Pentru a repara greseala, dulceata se va aseza in lighean, se va adauga zahar (1/2 pahar la 1 l dulceata), se va da in clocot si se va fierbe 7-l0 min la foc mic.

Daca dulceata e rasfiarta, tulbure si zaharisita, atunci in ea se va adauga apa fierbinte (1/4 pahar la 1 l dulceata) si se va fierbe 5-6 min. Borcanele cu dulceata zaharisita se vor pune intr-o cratita cu apa si se vor infierbinta pana la topirea zaharului.

Pe suprafata dulcetei, magiunului, peltelei nu va aparea mucegai, daca dulceata racita se va acoperi cu ceara topita. Cand ceara se va intari, borcanul se va inchide cu hartie de pergament.

Ata cu care se va lega gura borcanului cu dulceata se va inmuia in apa. Cand se va usca, ea va strange mai bine gura borcanului. Dulceata izolata bine de aer se va pastra un timp mai indelungat.

Daca stratul de suprafata de la compotul de fructe s-a intunecat, atunci se vor deschide borcanele, se vor extrage fructele innegrite, iar restul se va steriliza (borcanele se vor cufunda cateva minute in apa clocotita) si iarasi se vor astupa.

Daca siropul din compot s-a tulburat, atunci borcanul se va deschide si continutul lui se va consuma. Daca, insa, s-a umflat capacul de la borcan sau a sarit, atunci continutul lui nu se va consuma.

In cazul ca fructele din compot plutesc deasupra, iar siropul s-a sedimentat la fundul borcanului, atunci borcanul cu compot se va desfunda si se va steriliza din nou, dar un timp mai indelungat decat prima data.

Compoturile si sucurile se vor turna in borcane pana la gura, dupa ce se vor inchide va ramane mai putin aer.

Compoturile din visine, coacaze neagre si afine cu timpul ar putea capata o nuanta violeta. Ele sint comestibile, schimbarea fiind cauzata de interactiunea alamei capacelor cu pigmentul colorant al fructelor. Se recomanda a inchide asemenea conserve cu capace acoperite cu lac.

Compoturile din fructe cu samburi (visine, caise, piersici) in nici un caz nu se vor pastra mai mult de un an, deoarece in ele se acumuleaza o substanfa foarte toxica - acidul cianhidric.

In procesul de uscare merele nu se vor intuneca la culoare, daca se vor tine un minut-doua in apa fierbinte sau se vor introduce intr-o solutie putin concentrata (1%) de sare.

Pepenele galben copt are de obicei un curpen gros. Gradul de coacere al pepenelui galben se va determina apasandu-se pe varf, la cel verde varful e tare, iar la cel copt e putin moale.

Magiunul se va pastra in borcane de sticla, lut, acoperite cu glazura, cu capacul bine inchis sau legate cu pergament ori celofan. Durata pastrarii e de 8-9 luni, intr-un loc racoros.