Toxiinfectiilc alimentare se datoreaza fie microbilor ingerati o data cu alimentele, fie unor toxine, cum ar fi: plumbul, cuprul, arsenicul, fie unor toxine ce se gasesc in unele ciuperci, fie unor germeni din grupa salmonelelor, tifocolic si bacilul bolulinic.
Cele mai frecnte toxiinfectii alimentare apar dupa unele alimente, cum ar fi: carnea tocata, mezelurile si carnalii.

laptele, branzeturile, prajiturile cu crema. Simptomele apar brusc, dupa cateva ore, prin varsaturi, diaree, oliguric, tulburari cardio-vasculare, hipotensiune arteriala - care poate merge pana la colaps, febra, scaune moi si frecnte, pana la 15-20 ie zi, de culoare galbena, rzuie sau cenusie, uneori cu iucozitati si sange.
Mucoasa intestinului este edematiala si cu hemoragii punctiforme sau, in cazurile mai gra, cu leziuni ulcerati si gangrenoase.
Imediat ce s-a silit diagnosticul de toxiinfectie alimentara, rebuie sa se faca o spalatura gastrica, sa se administreze un purgativ ca sa se elimine resturile din intestin.
Regimul alimentar trebuie sa tina cont de intoleranta gastrica, de starea de deshidratare a organismului si de pierderile le electroliti prin varsaturi (clorul) si diaree (iodul).

Rehidratarea bolnavului se incepe pe cale parenterala,

entru a nu-i provoca greturi si varsaturi, se perfuzeaza
olutie cloruro-sodica, izotonica sau solutie de glucozaIotonica de potasiu. Cand se reia rehidratarea, pe cale orala
se administreaza supe de zarzavaturi sarate, ceaiuri putinIndulcite, sucuri de fructe, limonade putin indulcite. Treptat,
se trece la alimentatie progresiva cu fainoase, piureuri de
zarzavaturi, came fiarta tocata.
Toxiinfectia alimentara botulinica, produsa de toxina facilului botulinic, se produce mai ales prin consumul de nezcluri, carne si carnati. O data aparuta aceasta intoxicatie, ;e iau masuri energice de rehidratare, spalaturi gastrice si purgati. Se administreaza ser botulinic pentru prenirea instalarii manifestarilor neuroparalitice si de paralizie, care sunt mortale.