Glucidele sint substante organice alcatuite din carbon, hidrogen si oxigen, cunoscute si sub numele de hidrati de carbon.
Denumirea de
glucide prone de la cuntul grecesc "glikis" care inseamna dulce, intrucit majoritatea reprezentantilor acestei clase au gustul dulce.
Cele mai importante glucide alimentare sint glucoza (. 3) si fructoza (cu molecula mai mica, numite si monozaharide), zaharoza (. 4), zaharul, galae-toza (glucidul din lapte),
amidonul (glucidul din legumi si cereale), celuloza si hemicelulozele (din vegetale) si glicogenul (din muschi sau ficat).
Glucidele reprezinta o sursa importanta de energie pentru organism, un gram de glucide furnizind prin ardere cea 4 calorii. Eliberarea er.e giei prin arderea glucidelor se face foarte rapid, ativ cu alte surse energetice ale organismului.
De aceea, glucidele, mai ales sub forma de glucoza si zaharoza sinf recomandate la indizii care presteaza eforturi de triteza (sporti) necesitind o sursa energetica imediata, rapida.
In afara de rolul lor ca surse de energie,
glucidele sint indispensabile pentru meolizarea lipidelor si a proteinelor, pe buna dreptate s-a spus ca "lipidele ard la focul glucidelor".
Unele glucide cum sini celuloza si hemicelulozele, desi nu sint degradate in organism, datorita consistentei fibroase pe care o au, stimuleaza miscarile
intestinului gros (penstaltismul) favorizind evacuarea materiilor fecale.
Desi glucidele ocupa o pondere importanta in hrana omului, consumarea lor iu cantitati excesive poate avea consecinte daunatoare asupra organismului. Boala cunoscuta sub numele de
diabet zaharul, caracterizata prin cresterea anormala a zaharului din singe, poate fi uneori consecinta unui consum exagerat de produse bogate in glucide (dulciuri, fainoase). In ultima vreme, cercetarile In domeniul alimentatiei au demonstrat strlnss corelatie dintre consumul crescut de glucide si aparitia unor boli meolice ca obezitatea,
ateroscleroza etc. Aceasta impune pastrarea unei proportii bine silite in printa aportului lor prin alimentatie.
Dintre sursele mai importante de glucide amintim:
zaharul (100%), produsele
zaharoase (6090%), piinea (50%,), pastele
fainoase (70-75%),
leguminoasele uscate (50-60%),
legumele si fructele (10-20%) (sa III).
