Alimentatia poate fi abordata in multe moduri. Daca vrei sa afli toate detaliile acestui subiect, te poti inscrie destul de usor la un curs de
nutritie sau poti asista la prelegerile organizate de departamentul de educatie comunitara a spitalului local, sau poti pur si simplu sa mergi la o biblioteca medicala si sa cauti informatii legate de chimia alimentelor. Desi o mare parte a informatiilor aflate pe aceste cai este destul de greu de aplicat in propria alimentatie, subiectul in sine este fascinant, iar cunostintele dobandite constituie un castig prin ele insele.
Lasand insa deocamdata deoparte aceste variante, iata cateva principii fundamentale de nutritie pe care fiecare dintre noi ar trebui sa le ia in considerare atunci cand se gandeste ce sa manance:
BAZELE: NEVOILE ESENTIALE ALE CORPULUI TAU
Corpul tau are neie de anumite cantitati de proteine, lipide, vitamine,
minerale si, intr-adevar, calorii, pe care trebuie sa le preia din alimentatie. De asemenea, corpul tau are neie sa primeasca in mod constant alte doua elemente: oxigen si apa. Pentru a nu devia de la scopul acestei carti, m presupune ca stii deja ca trebuie sa respiri si ca este important sa bei suficienta apa (cel putin sase pahare pe zi, ce pot include sucuri,
ceaiuri si supe), asa ca m discuta despre celelalte elemente esentiale, luandu-le pe rand:
PROTEINE
Termenul de
proteine reprezinta denumirea generala a unei intregi clase de molecule sintetizate din alte molecule mai mici, bogate in azot, numite aminoacizi. Aminoacizii se leaga intre ei pentru a forma toate
proteinele si complexele proteice din organism. De exemplu, principala proteina ce se regaseste in par este cheratina, in vreme ce proteina principala continuta de piele este colagenul. Ambele sunt construite din diferite combinatii de aminoacizi.
Organismul tau foloseste proteinele in multe feluri. Ele constituie un component esential al tesuturilor din corp; tesuturile, nefiind substante statice, au neie in permanenta de rezerve de proteine care sa le inlocuiasca pe cele consumate. Un alt exemplu de proteine este acela al enzimelor, molecule ce controleaza anumite reactii chimice din corp, accelerand raspunsurile ce trebuie accelerate si incetinind altele. Proteinele se regasesc si in hormoni, si pot fi folosite ca sursa de energie (calorii).
Din fericire, oamenii nu trebuie sa manance cheratina pentru a primi proteina de care au neie pentru cresterea si
regenerarea parului, si nici colagen pentru a obtine acele elemente biochimice de constructie necesare pielii. Indiferent ce proteine am manca - indiferent ca sunt de origine animala (din carne, pasare, peste, oua sau produse lactate) sau extrase din seminte,
legume sau oleaginoase - sunt descompuse de sistemul digestiv (mai precis, de enzimele pancreatice) in aminoacizii componenti. Apoi, organismul foloseste aminoacizii astfel obtinuti din proteinele ingerate, precum si alti aminoacizi produsi chiar de corpul nostru, pentru a construi proteinele de care are neie.
In cazul fiintelor umane, proteinele sunt construite din douazeci de tipuri de aminoacizi. Organismul uman este capabil sa sintetizeze singur majoritatea acestora, insa adultii trebuie sa obtina opt aminoacizi din surse alimentare. Acestia opt sunt asa-numitii "aminoacizi esentiali', deoarece este esential sa-i includem in alimentatie.
