ucurile de fructe sint bauturi obtinute din fructe proaspete, bine pirguitc, nediluate, nefermentate si neeoncentrate.
Sucurile de fructe pot fi naturale, cind se obtin prin presarea fructelor proaspete, bine coapte. Fructele cele mai frecvent folosite pentru prepararea sucurilor proaspete sint: merele, strugurii, visinile, zmeura, coacazele, (ragii, capsunile, portocalele, mandarinele, caisele, piersicile, lamiile, grepurile s.a.
Pentru obtinerea unor produse de calitate este necesar ca materia prima (fructele) sa fie bine coapte, sanatoase, fara semne de vatamare. De preferinta se folosesc anumite soiuri special cultivate pentru obtinerea sucurilor.
Fructele culese, sint transportate in conditii speciale pentru a nu se altera. Apoi sint spalate, sortate, taiate sau rase si strivite, pe niste valturi speciale, de unde r fi trecute in prese hidraulice, unde se extrage sucul. Sucul brut obtinut in acest mod este tulburat, necesitand tratamente complementare pentru limpezire. Aceasta se poate face spontan sau prin introducerea unor substante care precipita particulele aflate in suspensie, de tipul gelatinei, cleiului de peste, albusului de ou, proces cunoscut sub numele de cleire. Limpezirea se mai poate face si prin centrifugare, filtrare si alte mijloace.

Pentru ca sucul de fructe se altereaza foarte usor, dupa limpezire se im-buteliaza si se pasteurizeaza sau se sterilizeaza, apoi se pastreaza la temperaturi scazute.

Valoarea nutritiva a sucurilor de fructe este asemanatoare cu cea a fructelor din care provin. In proportie importanta contin glucide (glucoza, zaha-roza, fructoza), saruri minerale (potasiu, calciu, magneziu), vitamine (acid ascorbic, tiamina, riboflavina, priridoxina, vitamina PP, P s.a., ca si acizi organici, arome, care dau gustul specific fructului de provenienta. Acestea au calitatea de a stimula apetitul prin saarea pe care o prezinta produsul ce le contine.
Exista si sucuri de fructe artificiale, obtinute industrial prin amestecuri de diferite esente de fructe, coloranti, arome, cu sirop de zahar. Acestea se consuma de obicei diluate cu sifon sau apa minerala. Se recomanda si in cazul lor aceleasi conditii de salubritate ca in cazul apei poile.