Mierea de rozmarin este produsa de albine din nectarul de rozmarin, planta salbatica, foarte abundenta in unele regiuni ale tarii noastre si in diferite tari din bazinul mediteranean

Mierea de rozmarin este produsa de albine din nectarul de rozmarin, ta salbatica, foarte abundenta in unele regiuni ale tarii noastre si in diferite tari din bazinul mediteranean.

Productia de miere este foarte neregulata deoarece depinde de conditiile meteorologice de la sfarsitul iernii si inceputul primaverii. Inflorirea dureaza din noiembrie pana in mai, perioada de varf situandu-se in luna aprilie. Recoltarea se face in mai. Continutul in apa este scazut (mai mic de 17,5%).

Mierile de rozmarin au o aroma delicata; cand sunt foarte pure, au gust foarte fin. Gustul este mult mai accentuat cand mierea de rozmarin este combinata cu miere de cimbrisor care infloreste aproape in acelasi timp si pe acelasi teren cu rozmarinul. Coloratia este slaba, maximum 35 mm pe scara lui Pfund, pH-ul este apropiat de 3,8 ; aciditatea este slaba, ca si continutul in substante minerale.

Spectrul zaharurilor este destul de echilibrat : 39% glucoza si 43% fructoza cu 13% dizaharide (in special maltoza) si aproape 2% erloza. Cristalizarea este destul de rapida si granulatia fina. Spectrul polinic este supus unor variatii importante ; polenul de rozmarin poate fi reprezentat foarte diferit in functie de regiunea de productie si probabil si in functie de tipul de apicultura practicat. Se poate intampla ca o miere de rozmarin autentica sa

nu contina mai mult de 10% polen de rozmarin, celelalte polenuri fiind foarte reprezentative pentru flora vizitata de albine pentru a culege polen; papilionacee de tipul Ulex, cistacee, cimisir (merisor), vita-de-vie, iarba-neagra arborescenta. In general, mierile de rozmarin sunt bogate in specii; este un lucru obisnuit sa se gaseasca mai mult de 30 de tipuri de polen in aceeasi miere, ceea ce indica o flora locala forate variata .
Examenul aprofundat al spectrului polinic al mierilor de rozmarin, permite sa se faca deosebirea neta intre mieri de rozmarin produse in diferite tari.