Este o bautura din lapte de iapa (mai rar, de vaca ori camila) fermentat, cunoscuta popoarelor nomade din cele mai vechi timpuri.
Contine 2-2,5% albumina, 1-2% grasime, 3,5-4,8% zahar, 100-200 mg/kg tamina C, taminele A, D, E, PP, B, 400-600 mg fosfor, 800-l000 mg calciu.
Utilizarea lui in scopuri terapeutice duce la o crestere a poftei de mincare, la imbunatatirea asimilarii de albumine si grasimi din alimente, la cresterea in greutate a pacientului.
Cumisul mai slab (0,6-0,8% acid lactic) are efect purgativ asupra intestinelor; cel mediu si tare (0,8-l%, respectiv 1-l,2%) incetineste peristaltismul intestinal.
Prepararea produsului: se ia 1 1 lapte proaspat (daca e de vaca, se va dizolva prin adaugarea a 250 ml apa fiarta la 750 ml lapte), se inacreste cu 3 linguri chefir sau lapte covasit, se adauga 3 linguri miere sau zahar (de preferinta, miere).
Se pune la cald timp de 12-l6 ore, pina ce incepe sa se aseze.
Laptele acru obtinut se amesteca, se strecoara prin tifon sau sita. Se dizolva in jumatate de pahar apa calda 3-5 g drojdie, se adauga 1 lingurita zahar tos si se lasa ragaz drojdiei sa creasca 1-2 ore, apoi se toarna in lapte acru strecurat, se amesteca bine continutul, se acopera cu capacul si se pune la cald timp de 18-20 ore, dupa care se distribuie in sticle, se astupa etans si se lasa 30-40 minute la cald (20-22AC). Se pastreaza la frigider.Inainte de a se consuma se ia cantitatea necesara si se incalzeste la temperatura camerei. Doza este strict indiduala, se incepe cu 6 reprize a 100 ml (in formele slabe de boala, cite 50 ml), se ajunge apoi la 250 ml (adica, de la 600 ml pina la 1,5 1 pe zi).

Tratamentul continua pina la deplina ndecare.